Dénerver le rognon de veau: principales étapes
- placer le rognon entier sur une planche de bois
- utiliser un couteau assez long et bien effilé doté d’une pointe efficace
- détacher les lobes de la membrane graisseuse centrale
- découper chaque lobe en conservant sa forme ronde
- travailler le lobe en retirant les tissus nerveux à l’intérieur
- retirer aussi les membranes blanches
- détailler enfin les lobes en parties en gardant leur rondeur
Les rognons sont prêts pour réaliser votre recette favorite. Ils seront bien ronds ; la texture en bouche sera fine et le goût recherché.
