Filets de doré frais au four

Le marché n’offre pas à l’année longue ce délicieux poisson. Quand il est disponible frais, il faut vraiment en profiter. Le filet se prête à la cuisson au four, en papillotes sur le BBQ ou encore poêlé. Une variante à découvrir propose aussi de le pocher dans du lait de coco: franchement bon.

Les ingrédients 

  • filets de doré frais (700 g)
  • oignons blancs et échalotes françaises
  • huile d’olive 
  • citron ou lime
  • assaisonnements: sel d’ail, sel, poivre
  • bouquet d’herbes fraîches de votre jardin
Préparation
  1. Chauffer le four à 405 F (205C)
  2. Faire suer les oignons  dans un poêlon sur la cuisinière
  3. Couvrir une plaque allant au four de papier parchemin
  4. Enduire d’un peu d’huile
  5. Y déposer les filets de poisson, parsemer d’oignons
  6. Assaisonner
  7. Cuire au four pendant 25 minutes
  8. Les 10 dernières minutes, placer l’élément de cuisson du haut
  9. Vérifier la cuisson, si le doré a perdu sa transparence, il est prêt
  10. Ajouter de la lime ou du jus de citron au moment de servie
Accompagnements
Une purée de patates douces est appropriée. Et la  salade verte de saison est incontournable. Une salsa mangues, tomates sera un bon complément.

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