Rognons de veau à la moutarde de Meaux

Rognons de veau à la moutarde de Meaux

Le secret de la réussite de ce plat nécessite d’abord de bien dénerver le rognon.  Nous vous proposons la procédure en images dans un autre article.  Faites-le vous-même, c’est plus sûr.  Il faut compter une bonne demi-heure pour l’opération si on n’a pas l’habitude. Ensuite c’est un jeu d’enfants. Il existe plusieurs variantes dans la préparation des rognons; nous cuisinons ici les rognons à la moutarde de Meaux.

Les ingrédients pour 2 personnes

  • un rognon dénervé
  • 3 à 4 cuillères à table de farine de blé entier
  • 1  oignon (moyen) émincé
  • 1 cuillère à thé de vinaigre de vin
  • 2/3 tasse de bouillon de poulet
  • sel et poivre
  • moutarde de Meaux
Préparation
  1. Préchauffer le four à 400 F
  2. enfariner les rognons nettoyés taillés en lobes
  3. chauffer l’huile à feu vif dans un poêlon épais
  4. saisir les rognons 5 minutes
  5. remuer de temps en temps
  6. asperger de gouttes de vinaigre de vin
  7. réserver les rognons
  8. dans une cocotte, faire suer l’oignon émincé
  9. ajouter le bouillon de poulet
  10. mijoter  5-8 minutes
  11. saler poivrer
  12. déposer les rognons sur le fond d’oignon bouillon de poulet
  13. vérifier l’assaisonnement
  14. enfourner et cuire pendant 10 minutes
  15. cuire jusqu’à tendreté sans plus
  16. retirer
  17. sur la cuisinière, ajouter la moutarde de Meaux
Accompagnement:  des  pommes de terre nouvelles bouillies et une salade verte printanière.
Une salade de fruits aux agrumes et à la mangue termine bien ce repas copieux.
Bon appétit!

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