Procédure pour dénerver le rognon de veau en images

Dénerver le rognon de veau: principales étapes

  • placer le rognon entier sur une planche de bois
  • utiliser un couteau assez long et bien effilé doté d’une pointe efficace
  • détacher les lobes de la membrane graisseuse centrale
  • découper chaque lobe en conservant sa forme ronde
  • travailler le lobe en retirant les tissus nerveux à l’intérieur
  • retirer aussi les membranes blanches
  • détailler enfin les lobes en parties en gardant leur rondeur
Les rognons sont prêts pour réaliser votre recette favorite.  Ils seront bien ronds ; la texture en bouche sera fine et le goût recherché.

Lire la suite