Faisan farci de veau et d’abats

Faisan farci de veau haché et d’abats de volaille cuit au four

En comparaison des volailles classiques, le faisan demande plus de temps de cuisson et une chaleur douce et lente.  Sa chair se compare à la pintade qui elle aussi a une texture sans gras.  Pour les amateurs de chairs nature, ce sont d’excellents choix.

Les ingrédients

  • 1 faisan de 1½ à 2 lb
  • quelques pommes découpées en quartiers
  • oignons doux en lanières
Pour la farce
  •  ½ lb de veau haché
  • ¾ lb d’abats de volaille (gésiers et coeurs de volaille)
  • 1 oignon doux (type honey)
  • sauge et thym
  • sel et poivre
  • mie de pain trempé dans du lait et un peu de muscade
  • 2-3 pommes en quartiers
Préparation de la farce
  1. cuire lentement les abats avec un peu d’oignon
  2. ensuite faire revenir le veau
  3. amalgamer 1 et 2
  4. ajouter la mie de pain au lait
  5. assaisonner de sauge, thym, sel et poivre
  6. bien mélanger
Cuisson du faisan
  • farcir le faisan température pièce
  • bien ficeler
  • utiliser une cocotte de fonte émaillée avec couvercle
  • au fond de la cocotte, dresser un lit avec les quartiers de pommes
  • ajouter des lanières d’oignons doux
  • placer l’oiseau sur ce lit
  • couvrir
  • enfourner dans un four froid
  • faire chauffer le four à 325 F
  • cuire le faisan pendant 2h30
  • aux demi-heures, arroser l’oiseau avec le bouillon
En cette période de l’année où l’on aime être surpris,  ce plat peut vous ravir.
En accompagnement, une bonne purée et une salade verte toute simple sans éclipser l’oiseau. Les condiments de la saison: airelles et canneberges.

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