Faire dégorger l’aubergine

Faire dégorger l’aubergine…

L’aubergine contient beaucoup d’eau et a un goût amer; pour en réduire l’amertume et pour éviter le surplus d’eau dans vos plats, voici ma technique :

  • couper l’aubergine en tranches de ¾ po.
  • parsemer légèrement les tranches de gros sel sur un côté puis laisser reposer 30 minutes
  • retirer le gros sel avec un chiffon propre
  • répéter de l’autre côté des tranches
  • passer l’aubergine à l’eau froide
  • bien éponger avant de la cuisiner
Et voilà vos aubergines bien dégorgées

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