Rôti de cheval

RÔTI DE CHEVAL 

Le cheval a eu bien mauvaise presse en Europe ces derniers temps en raison de la distribution sur le marché de plats cuisinés substituant le cheval à la viande de boeuf. Un dérapage de la mise en marché du prêt-à-manger a causé un scandale médiatique qui a traversé les frontières.  En fait, le cheval est une viande qui porte un marquage culturel particulier.  Les Anglais ne le consomme pas;  ils ont un rapport au cheval personnel et intime.  Un référentiel puissant! On ne peut pas mettre son ami  sur la table, va de soi.

Au Canada, on remarque aussi un certain paradoxe. Alors que les Québécois consomment davantage de viande chevaline que d’agneau pourtant si prisé,  les Canadiens anglais n’en mangent pas.

Des données objectives viennent cependant rassurer les plus frileux.

D’abord, la production et la mise en marché sont sérieusement contrôlées au Canada. La viande de cheval qu’on retrouve pour la consommation courante est de  grande qualité.  Et plus que jamais,  les gens sont exigeants quant aux critères nutritifs  et de santé. La viande de cheval détient un haut standard à cet égard. De plus, son prix défie toute compérition.

Valeur nutritive de la viande chevaline *

  • (portion de 100 g crue)
  • Énergie                                 133 cal           560 kj
  • Protéines                               21,4 g
  • Matières grasses                   4,6 g
  • Glucides                                    0 g
% de l’apport quotidien recommandé *
*Référence: fichier canadien sur les éléments nutritifs
  • Fer                                27%
  • Vitamine B12         150%
  • Niacine                       39%
  •  Zinc                             32%
Pour une première expérience à succès,  
voici une recette toute simple.
Le rôti de cheval classique
  • un rôti intérieur de ronde de cheval  de 400 g
  • épices à steak de qualité
  • moutarde de Meaux ou moutarde forte régulière
Préparation
  • préchauffer le four à  400 F
  • assaisonner la viande
  • badigeonner de moutarde
  • poser le rôti sur une plaque de fonte épaisse
  • cuire au four pendant 30 minutes
  • réserver et laisser reposer pendant 5 minutes
  • déglacer le fond avec un bouillon de boeuf
Accompagnement:  un mélange de légumes verts qu’on a sous la main et une bonne purée de pommes de terre
Bienvenue dans le cercle des amateurs…